Polpette alla bolognese

Ingredienti :

carne , mortadella , cipolla , prezzemolo , basilico

uova , farina , parmigiano , noce moscata , olio

sale e pepe

Si possono utilizzare per questa preparazione avanzi

di carne lessata o arrostita, anche di diverse qualità.

Se ne tritano 400 gr. già cotti insieme a 2 fette di

mortadella; si mescola bene, si unisce un trito di

prezzemolo, cipolla e qualche foglia di salvia. Si im-

pasta con mollica di pane inzuppata nel latte, un

uovo battuto, 1 cucchiaio di farina, 2 di parmigiano

grattugiato, un odore di noce moscata e un poco di

sale e pepe. Se ne formano quindi delle polpette,

che si passano alla farina e all'uovo battuto e pan-

grattato e si friggono in abbondante olio o burro.

E’ necessario che prendano un bel colore d’oro. Si

servono calde.